L'angolo della caccia e della pesca

Pappardelle con cacciagione

Ingredienti
• 400 gr di spezzatino di cacciagione (ciò che si è cacciato)
• sedano
• carota
• cipolla
• 1 spicchio di aglio
• poco rosmarino
• poca salvia
• qualche bacca di ginepro
• 3/4 litro di vino rosso secco (Merlot, Montepulciano, Pinot nero)
• sale
• pepe in grani
• q.b. olio e.v.o.
• 250 gr. di pappardelle o fettuccine secche
• formaggio latteria friulano da grattugia o parmigiano o pecorino
• 1/2 scatola di pelati da 1/2 kg.

Postato originariamente da Drazhar perchè quando leggo questo topic mi viene l'impulso di uccidere uno scoiattolo usando un termosifone?

perchè l'ultimo venerdì ti è mancato

ovvio che d'estate si usa un condizionatore e non un termosifone

Postato originariamente da Dragon Hart Gagliarda questa! ;)

quoto!

questa ricetta è una squisitezza, è di famiglia e la conosco molto bene

Cinghiale alla cacciatora

per 10 persone
2 chili e mezzo circa di polpa di cinghiale
2 spicchi d’aglio,
un chilo di pomodori pelati
una cipolla rossa di media grandezza
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un litro di Monteregio di Massa Marittima d’annata
sale, pepe


Dopo aver trovato della genuina e buona carne di cinghiale, cosa non difficile in paese, la si taglia a pezzi, la si mette in una terrina, coprendola con il vino, magari tenendone da parte due bicchieri che serviranno durante la cottura. Lasciamo imbracare la carne per circa un’ora, poi la scoliamo e la facciamo andare per circa dieci minuti in un tegame a fuoco alto, affinché si possa eliminare più sangue possibile: infatti, al pari della marinata, anche questo liquido va gettato.
Con i pezzi che “vi riempiranno meno gli occhi”, essendo meno belli, si prepara la base della salsa: li si macina, si aggiunge la cipolla e l’aglio, le erbe aromatiche, i pelati ed il concentrato di pomodoro, e versiamo il tutto sul resto del cinghiale.

Uniamo i due bicchieri di vino rosso, e proseguiamo la cottura, questa volta in maniera lenta, per altri 40 minuti circa, ed il vostro cinghiale alla cacciatora sarà pronto. Si consiglia pane toscano sciocco per “l’intingolo”, e buon appetito!

Per l'abbinamento si consiglia un Monteregio di Massa Marittima DOC rosso.

ovvio che no

;)

adesso apro un topic sulla cucina regionale ne apro solo uno e non uno per ogni regione ;)

Quand'è che hai scoperto questo tuo lato gastronomico?

Trota alla griglia

Ingredienti e dosi per 5 persone

    * 1 trota di 2400 g
    * Sale
    * Pepe
    * Olio d'oliva
    * 1 manciata di erbe fresche (prezzemolo, aneto, timo)
    * Alcuni grani di pepe
    * 1 spicchio di aglio
    * 150 g di burro

Preparazione

Pulite la trota attraverso le branchie, lavatela sotto l'acqua corrente ed asciugatela con cura; salatela, pepatela e spennellatela con l'olio.
Inserite nella cavità addominale le erbe lavate e asciugate, i grani di pepe, lo spicchio d'aglio tritato finemente e il burro a pezzetti.
Mettete la trota nell'apposito cesto per la cottura alla griglia e fatela cuocere sulla brace per 20-25 minuti.
La trota così preparata risulta saporita e mantiene intatta la sua polpa delicata.
Servitela semplicemente con fette di pane bianco e un vino bianco di buona qualità.

Bambi in salmì con polenta


Per le dosi.. regolatevi secondo il numero dei convitati. La lunga preparazione suggerirebbe una nutrita compagnia di buongustai disposti a rendere il dovuto omaggio ad un piatto molto ricco, saporito e conviviale.

ingredienti:

- polpa di bambi
- rosmarino
- salvia
- bacche di ginepro
- sale
- pepe
- cipolla
- aglio
- vino rosso q.b. per coprire bambi
- brodo di carne

tempo: 3 ore di cottura + 1 giorno di salamoia

preparazione:

- ridurre la polpa di bambi a tocchetti come per uno spezzatino e metterla in una capace bacinella.
- cospargerla di abbondante rosmarino, foglie di salvia, bacche di ginepro in parte pestate, cipolla tagliata a listarelle, aglio sbucciato e tritato
- coprirla quindi di vino rosso e lasciarla in salamoia per almeno una giornata.

cottura:

- scolare carne e verdure, conservando la salamoia per la cottura.
- in una casseruola rosolare le verdure e, a parte, la polpa di bambi infarinata, salata e pepata
- aggiungerla quindi al fondo di verdure, bagnarla con parte della salamoia e portarla a cottura a fuoco basso, per almeno 3 ore, bagnandola con il brodo in modo che non si asciughi.

- servire accompagnando con polenta gialla o nera, insieme ad un vino rosso corposo come il Teroldego rotaliano.

beh si, effettivamente è una scelta difficile che comunque va rispettata ed è anche bello comunque sapere che c'è qualcuno che porta avanti a testa alta i suoi principi ;) sennò saremmo delle marionette tutte identiche che fanno le stesse cose, XP

comunque anche io parlo perchè mio nonno era cacciatore e portava spesso a casa cinghiali o altro... e devo dire che ne sapeva un sacco, XD
è vero che ci sono allevamenti appositi come dicevi tu agonar, però sinceramente la trovo comunque una cosa brutta... ok che tu non mangi carne quindi non ti poni magari queste problematiche, però a me gli animali da allevamento fanno molta pena :( per questo quando possibili preferisco il pesce pescato o un bel fagiano o altro... eheh

si vabbè.. se capitasse a me non è che divento stella-polariano solo perchè qualcuno mi dice fottuto assassino mentre mangio le macine.. e conseguentemente inizio a mangiar solo pan di stelle

Postato originariamente da Agonar Allora, riguardo all'essere vegano c'è tutto un mondo, infatti io RISPETTO chi non lo è, perché so che è una scelta difficilissima e poi ho un'esperienza personale che mi ha segnato, tipo che quando ancora non ero vegano ho conosciuto dei vegani tedeschi che mi infamavano e mi trattavano male come fossi stato un mostro. Tempo dopo, ragionando su quel modo di vivere, feci mia quella filosofia alimentare, ma ripudiando largamente i metodi di questi stronxi maledetti. Comunque ora lascio perdere l'argomento perché davvero sto andando OT in maniera esagerata, chiedo scusa. Per il resto sì, posso essere d'accordo con te, sulle tue somme Jinzo edit: il reply di dragon è arrivato dopo che ho inviato il mio dragon: sì sì, sono pienamente d'accordo, infatti ho messo lì l'esser vegano solo per far capire che non faccio l'ipocrita, non certo per convincere altri. Non avevo dubbi che rispettassi prima te di qualsiasi altra cosa PS per l'edit di Jinzo: Wikipedia è un tantino riduttiva, ci sono molti modi per recuperare le varie vitamine mancanti dalla dieta vegana, se uno la fa allo scazxo si demolisce e basta...

sinceramente rispetto la tua scelta di essere vegano ma io amo troppo la carne per farne a meno. inoltre cucinare la carne (cucinare bene si intende, non maciullarla come farebbe 1 fast food qualsiasi) lo trovo un segno di rispetto nei confronti dell'animale. io tra marcire sottoterra(o ancora peggio all'aperto) e l'essere cucinato a regola d'arte sceglierei di sicuro la seconda

lol

Non avevo letto la risposta di Jinzo quando ho postato. Agonar ha scoperto il fianco con questa rivelazione. xD

http://www.albanesi.it/Mente/caccia.htm

E comunque la dieta vegana non è salutistica, Agonar. Preferisco cominciare ad avere rispetto per me stesso prima di cominciare ad averne per qualsiasi altra cosa.